SALUMIFICIO IL BORGO

  • Prosciuttificio Toscano

Soppressata

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I nostri prodotti

Provenienti dall'antica arte contadina senese il cui motto era "del maiale non si butta via niente", il nostro salumificio ripropone questi antichi prodotti cercando di avvicinarsi ai vecchi metodi e ai vecchi sapori.

Buristo e soppressata

La Soppressata viene fatta con carni di testa bollite e "drogate" con sale, pepe e spezie. Successivamente viene insaccata in tessuto non tessuto oppure in sacchi di juta per alimenti che gli conferiscono il caratteristico aspetto rustico. l risultati sono due pezzature diverse: la prima di circa 10 kg. la seconda di oltre 20 kg. A richiesta esse possono essere porzionate secondo le esigenze di vendita.

Il Buristo è prodotto con i "friccioli" (carni di maiale miste macinate e fritte) e con cotenne bollite. Il tutto viene drogato con sale, pepe e spezie con l'aggiunta di una piccolissima percentuale di sangue di maiale, che serve essenzialmente a dargli il caratteristico color marrone scuro, e insaccato in budella naturale. Il prodotto subisce un secondo processo di cottura. Il prodotto finale raggiunge il peso di circa 1kg. Alimenti privi di glutine e OGM.

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