SALUMIFICIO IL BORGO

  • Prosciuttificio Toscano

Salatura e stagionatura

Particolare attenzione viene fatta ai tempi di salatura che sono abbastanza brevi perché il prodotto finito sia di un gusto semidolce.

La stagionatura prevede circa 10 mesi per il prosciutto disossato, 12 mesi ed oltre per quello con osso.

Il prosciutto disossato può essere confezionato a pezzi sottovuoto.

Prosciutto Stagionato Disossato

Prosciutto disossato
Ottenuto da cosci di suino pesanti quando è stagionato il prosciutto raggiunge il peso di 10 kg. circa.

Processi di lavorazione

Fette di prosciutto

Manualmente si procede ai processi di: rifilatura, disosso, salatura, spazzolatura e sugnatura.

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