Salumificio Senese

SALUMIFICIO IL BORGO

Prosciuttificio Toscano

Prosciutto Stagionato con Osso

Sono ottenuti da cosci di suino pesanti per cui quando sono stagionati raggiungono il peso di 10 kg circa.

Essi subiscono un procedimento totalmente manuale che va dalla rifilatura, al disosso, alla salatura alla spazzolatura e alla sugnatura.

Particolare attenzione viene fatta ai tempi di salatura che sono abbastanza brevi perché il prodotto finito sia di un gusto semidolce.

Stagionatura e confezionamento

La stagionatura prevede circa 10 mesi per il prosciutto disossato, 12 mesi ed oltre per quello con osso.

Il prosciutto disossato può essere confezionato a pezzi sottovuoto.

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